8 способов запечь мясо к новогоднему столу

Большой и аппетитный кусок запеченного мяса — идеальный вариант для праздничного ужина. Это может быть рождественский гусь, которого традиционно готовят в большинстве стран мира, или ростбиф, запеченный с травами и овощами.

В любом случае, основательные блюда из мяса остаются фаворитами при составлении новогоднего меню. Тут есть и аналогия с печкой и домашним теплом, которое идет от духовки. Есть и чарующий запах, который задолго до готовности оповещает гостей о том, что их ждет невероятное угощение.

Эти рецепты отлично подойдут в качестве праздничного блюда.

Свиная вырезка с фруктами и орехами

Ингредиенты:

• Кусок свиной вырезки для жарки;
• 1/4 чашки кедровых орехов;
• 1/4 чашки грецких орехов;
• 1 чашка коньяка;
• 12 штук чернослива и кураги без косточки;
• 1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона;
• 100 граммов салями;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• По половине чайной ложки тимьяна и розмарина.

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить и смешать кедровые и грецкие орехи и обжарить в течение 3 минут.

В маленькой кастрюле разогреть коньяк и кипятить около двух минут. Добавить чернослив, курагу и цедру лимона. Варить еще пару минут.

В сковороде обжарить салями и чеснок. Получившуюся смесь смешать с обжаренными орехами. Приправить солью и перцем.

Кусок мяса глубоко разрезать ножом в нескольких местах. Полости заполнить травами и начинкой. Снаружи посыпать тимьяном и розмарином.

Жарить в течение двух часов, переворачивая кусок каждый полчаса.

Когда мясо будет готово, слейте бульон в отдельную емкость, взбейте с мукой и залейте обратно.

Запекайте до загустения соуса.

Курица, запеченная с брюссельской капустой

Ингредиенты:

• 1 крупная курица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Кошерная соль;
• Перец;
• 500 граммов мелкой брюссельской капусты;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложка кумина;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока.

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть курицу оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Положить в жаровню и запекать около 30 минут. Затем, добавить туда брюссельскую капусту, сливочное масло и кумин.

Готовить еще 20 минут.

Готовую курицу полить соком лимона и оставить на 15 минут.

Свиная корейка с имбирем и изюмом

Ингредиенты:

• Крупная свиная корейка;
• 6 больших зубчиков чеснока, нарезанного и раздавленного;
• 2 чайные ложки нарезанного розмарина;
• 2 чайные ложки нарезанного тимьяна;
• 2 чайные ложки цельного зерна горчицы;
• 1 чайная ложка сушеной лаванды;
• 1/2 чашки оливкового масла;
• 1 чашка воды;
• 1/4 чашки меда;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 средний кусок свежего имбиря, тонко нарезанный;
• 1/4 чашки изюма;
• 1/2 чашки сухого красного вина;
• 3/4 чашки куриного бульона.

Процесс:

В миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, лаванду и 1/4 чашки оливкового масла. В смеси замариновать корейку на ночь.

В маленькой кастрюле смешайте воду, мед, лимонный сок, имбирь, душистый перец и перец и доведите до кипения. Добавьте изюм и готовьте под крышкой на медленном огне около 10 минут.

Нашпиговать корейку чесноком и связать кусок мяса кулинарной нитью.

В большой жаровне разогреть оливковое масло и обжарить корейку до небольшой корочки. Затем оложить мясо в сторону и в жаровне поджарить травы.

Затем вернуть туда мясо и залить все смесью из имбиря и изюма.

Запекать в духовке около часа, подавать с гарниром из бурого риса.

Телячий ростбиф с корнеплодами

Ингредиенты:

• Кусок телятины около 300 гр;
• 150 граммов лука;
• 200 граммов мелкого картофеля;
• 2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
• 1 головка чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 1 столовая ложка нарезанного розмарина;
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна;
• 2 чашки куриного бульона;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;

Процесс:

В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни.

Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра.

Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.

Запеченная свинина с корочкой из патоки и бальзамика

Ингредиенты:

• Несколько крупных кусков свинины для запекания;
• 1/2 небольшая луковица, крупно нарезанные;
• 6 веточек тимьяна;
• 2 чашки куриного бульона;
• 2 столовые ложки сахарного сиропа;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• Соль, перец, паприка;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Процесс:

В сковороде смешайте лук с ложкой бальзамика и тимьяном и жарьте на умеренном огне около 10 минут.

Смесь выложить в большую жаровню, добавить в сковородку бульон, бальзамик и сахарный сироп. Варить до загустения.

Смесь вылить в жаровню. Мясо обвалять в травах и специях, выложить в жаровню.

Запекать при 200-х градусах в течение 2-х с половиной часов.

Курица на банке

Ингредиенты:

• 1 крупная курица;
• 6 столовых ложек коричневого сахара;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка порошка чили;
• 1 столовая ложка красного перца;
• 2 чайные ложки чеснока;
• 1 чайная ложка укропа;
• 2 столовые ложки кошерной соли;
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола;
• 1 столовая ложка порошка горчицы;
• Небольшая стеклянная банка

Процесс:

Все сухие ингредиенты, включая сахар и специи, перемешать в миске.

Курицу просушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом. Посыпать цыпленка смесью специй и посадить на банку таким образом, чтобы жир с него стекал в банку.

Банку с цыпленком поставить на противень, чтобы избежать пригорания.

В разогретой до 200 градусов духовке запекать цыпленка около часа, стараясь не открывать духовку без надобности.

Готовый цыпленок должен иметь хрустящую корочку и нежное мясо.

Не забудьте дать мясу немного постоять, чтобы волокна были более нежными на вкус.

Ягненок с яблоками

Ингредиенты:

• Нога ягненка весом около 1 кг;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 средняя луковица, нарезанная;
• 2/3 чашки яблочного уксуса;
• 2/3 чашки яблочного сока;
• 1/2 чашки коричневого сахара;
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Процесс:

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, выложите в жаровню ногу ягненка.

Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец.

Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое.

Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Утка с травами —

Ингредиенты:

• 1 утка, разделанная;
• 1 пучок петрушки;
• 6 средних яблок;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Приправы для гриля, соль, перец;
• 6 крупных картофелин;
• 2 средние луковицы

Процесс:

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам.

Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — ломтиками.

Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут.

Разложить по горшочкам и в последнюю очередь выложить яблоки.

Готовить 1,5 часа.